ELABORACIÓN

1. En una cazuela (mejor de barro) cubrimos el fondo de aceite de oliva. Enharinamos un poco los trozos de pescado ya sazonados y los freímos un poco el aceite, sellándolos bien por las dos caras.
2. Retiramos el pescado y en ese aceite doramos los ajos, cebolla y pimientos picados con la hoja de laurel.
3. Agregamos el tomate, sal o pastilla de caldo de pescado y el azúcar y dejamos cocer unos minutos. Podemos pasar el tomate por la batidora en el momento en el que esté en su punto.
4. Una vez terminada la salsa incorporamos el pescado frito y esperamos hasta que dé un hervor de un par de minutos en el tomate. El pescado no debe quedar muy hecho para que no se reseque.