ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 205° C. 
2. Cubre un plato de hornear de 20×30 cm o de 20×20 cm (o una cacerola de tamaño similar) con aceite de oliva virgen.
3. Por otro lado calienta aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio-bajo y añade la cebolla, ajo, comino y un toque de picante. Revuelve por algunos minutos hasta que la cebolla esté suave y las especias estén integradas.
4. Añade los tomates, el jugo de tomate, frijoles, maíz y espinaca. 
5. Revuelve y cocina durante un minuto o dos hasta que la espinaca se haya marchitado y el maíz se haya derretido. 
6. Sazonal y añade pimienta al gusto.
7. Pon dos tortillas de maíz al fondo de la cacerola preparada y cubre con ¼ de la mezcla de frijoles, esparciendo de forma pareja. 
8. Añade queso. 
9. Repite hasta que hayas usado todos los ingredientes, terminando con el queso.
10. Hornea durante unos 20 minutos hasta que la cacerola esté cocinada por completa. Deja que enfríe por unos 5 minutos antes de cortarla.