ELABORACIÓN

Antes de empezar con el guiso o suquet de rape

1. Limpiamos el rape retirándole la piel exterior y el hueso central. Troceamos la carne en dados de unos 2 cm. y los reservamos.
2. Ponemos la ñora a remojo en agua caliente para que se rehidrate y reservamos.
3. Preparamos el caldo de pescado para nuestro suquet. Para ello, en una cazuela ponemos el puerro lavado, la cebolla pelada, los huesos y pieles del rape, un manojo de perejil, las zanahorias y sal. Cocemos todos los ingredientes durante 30 minutos, colamos y reservamos.
4. En una cazuela doramos un diente de ajo troceado en dados. Cuando vemos que comienzan a dorarse añadimos el tomate triturado. Cocinamos el tomate a fuego medio bajo, hasta que se haya reducido bastante, unos 30 minutos.
5. Añadimos la carne de la ñora que podremos retirar de su interior con la ayuda de una cucharilla e incorporamos las patatas peladas y en dados. Rehogamos las patatas durante 3 o 4 minutos.

Cocción del suquet de rape y presentación final

1. Incorporamos el caldo de pescado que tenemos reservado, sobre 1 litro. Cocemos durante 20 minutos.
2. Mientras se cocina la sopa freímos el otro diente de ajo junto con las almendras peladas hasta que estén doradas. Retiramos los ajos y las almendras y añadimos el pan agregando algo más de aceite si es necesario.
3. Una vez que tenemos el pan, las almendras y el ajo ya fritos lo mezclamos todo en un mortero junto con un buen manojo de perejil. Majamos bien todos los ingredientes y lo añadimos a la cazuela.
4. Una vez pasados los 20 minutos de cocción añadimos este majado a la cazuela y seguimos cocinando 5 minutos más.
5. Incorporamos también el pescado que tenemos reservado y terminamos el proceso cuando el pescado esté en su punto unos 7 u 8 minutos.
6. Servimos este estupendo plato bien caliente y espolvoreando cada plato con una pizca de perejil fresco. Se trata de una receta clásica, deliciosa y digna de la mejor de las mesas.